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【廚房技巧】讓你輕松駕馭菜刀!

1.巧切黏性食物

先用刀切幾片蘿卜,再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。


2.巧切肥肉

切肥肉時,大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在案板上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會滑動。


3.巧切魚肉

魚肉質細、纖維短,極易破碎。因此切時應將魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向,從魚頭后面入刀,切口貼著魚刺向魚尾方向切,這樣切正好把魚刺分離出來。另外,切魚時要干凈利落,這樣炒熟后形狀才完整。


4.巧切羊肉

羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉爛而膜硬,口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。


5.巧切牛肉

牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉內,最好橫切。


6.巧切豬肉

豬肉較牛肉更嫩,但又較魚肉為老,斜切豬雞肉,刀口與肉的紋理成45度夾角,相對于肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不松散,又保證了肉的口感。


7.巧切豬肝

豬肝要現切現炒,因為切后放久了不僅使養分流失,炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片后,應迅速用調料及水淀粉拌勻,并盡早下鍋。


8.巧切腰花

腰花,魷魚等,需要切成菱形花,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行狀,用手掌平放在腰花上,刀口由外到里來回向前平切,腰花一刀兩半,切開的兩半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的長條形。也就最后成形了。


9.巧切蛋糕

生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好將刀在溫水中蘸一下,這樣,熱刀會融化一些脂肪,起到潤滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。


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